|
|
Gemarineerd Everzwijngebraad Met Rodenbach
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg everzwijngebraad (diepvries); 700 g (bokaal) babyperen; 400 ml wildfond; 25 cl Rodenbach; 2 a 3 eetlepels aalbessengelei; 1 blaadje laurier; 1/4 koffielepel tijm; 3 jeneverbassen; 2 eetlepels boter; 3 eetlepels room; instantsausbinder; peper en zout.
Voorbereiding:
De dag voordien:
Schik de diepgevroren everzwijngebrood in een diepe schotel en doe er 2 dl wildfond en de Rodenbach bij. Voeg de laurier, de tijm en de geplette jeneverbessen toe. Draai het vlees eens om en zet afgedekt weg op een frisse plaats. Laat marineren tot ′s anderendaags. Draai het vlees nog 1 a 2 keer om.
Bereidingswijze:
- Haal het vlees uit de marinade en dep goed droog.
- Schik het in een ovenschotel en verdeel er de boter over.
- Schuif in de voorverwarmde oven (250?C) en laat 10 a 15 min.bakken.
- Verlaag de temperatuur tot 200?C. Giet er de marinade over en laat nog 35 a 45 min. braden (afhankelijk van de dikte van het gebraad). Tussendoor 1 of 2 keer met braadvocht bedruipen.
- Haal het vlees uit de schotel en kruid met peper en zout. Giet het braadvocht door een zeef in een pan. voeg de rest van de wildfond, 3 eetlepels room en 1 eetlepel aalbessengelei toe en laat 3 min. inkoken. Bind lichtjes met sausbinder.
- Doe een bodempje sap van de peren in een steelpan en doe er 2 eetlepels aalbessengelei in. Breng aande kook en laat er de peertjes in verwarmen op een zacht vuurtje.
|
|
|